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       从外观上,水波蛋呈丰满的椭圆球形,360度都被紧实的蛋白包裹,这与荷包蛋扁平的外表,暴露在外的蛋黄和絮状的蛋白截然不同。其次在口感上,水波蛋讲究蛋白完全凝固,而蛋黄仍然是液态,一刀切下蛋白,里面必须立刻流出液态的蛋黄。

 

       水波蛋最早出现在早餐中,最简单的做法,你可以把它放在烤过的面包上(面包上还可以铺一层火腿或者煎过的培根),撒一些盐和黑胡椒,一刀切下,流出的蛋黄就会像融化的黄油一样浸透烤面包,又不像煎鸡蛋那么油腻,是健康早餐的好选择。

 

 

 

 

       水波蛋tips:

 

 

       1.新鲜的鸡蛋

 

 

       想用冰箱里的陈年老鸡蛋做水波蛋?绝对不行。水波蛋一定要用最最新鲜的鸡蛋来做,因为水波蛋的蛋黄是流质的,如果鸡蛋不新鲜里面有细菌的话非常危险。其次,新鲜鸡蛋的蛋液更粘稠,而不新鲜的鸡蛋下锅包不住蛋黄,很难做出水波蛋。

 

       2.细筛

 

       经常出现鸡蛋打进锅里就散做一团的情况?可以准备一个细孔筛,将蛋白过滤掉一点,变薄了,自然就容易成型了。

 

       3.一口深锅

 

       锅浅了不行,水不够深的话,蛋白在下降的过程中还没凝结好就到底了,最好得有7-8cm深的水。

 

       4.盐跟醋

 

       这一步很简单也很重要,醋能够降低蛋白的凝固温度,让蛋白更快速地凝固定型,因此在煮蛋的水里加白醋是一招很好用的成功秘诀。

 

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