下载甫田客户端,享更多优惠
立即打开

       朽木之下,掩藏着一个史前世界。工蚁吞下树叶和杂草排出体外形成半消化的草料。它们在草料中植入一种真菌孢子,使草料发酵,变得酥松可口。

 

       鸡枞是白蚁培植的极品美味孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝,合适的温度和湿度,让它生长出粗壮的子实体。

 

 

 

 

 

       采收:

 

       采摘鸡枞很有讲究,不能用铁器,只能用木棒小心地撬松泥土,再小心地拔出肥嫩的鸡枞,不能破坏菌丝,还要保护与鸡枞共生的白蚁窝。

 

       采摘鸡枞要抓紧时机,雷雨过后,当地人在凌晨便会上山采摘,鸡枞以顶上菌帽开张时最鲜嫩肥美,如果伞盖散开,肉就老了。

 

       鸡枞菌的采收,原则上是愈嫩愈好,亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳,而以伞缘平直之前为其最低标准,如菇伞达平直甚至翻转者,已属过老而致口感较差。

 

       在大雷雨后之数日内,最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收,如过了中午之后,往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。

 

 

 

 

 

       营养:

 

       鸡枞是营养价值极高的野生菌,含丰富的蛋白质,氨基酸也比较全面。其最大的特点是味鲜,天冬氨酸和谷氨酸,加盐烹炒便成了最天然的味素,这是鸡枞鲜味的由来。

 

       新鲜采摘的鸡枞菌不易保存,隔夜就坏,很多人很难吃到新鲜的鸡枞菌,所以聪明的云南人想出了一种既能保留鸡枞营养,又可以使鸡枞更为美味的吃法——油鸡枞

 

 

 

 

 

       做法:

 

       干鸡枞用冷水浸泡软,然后反复洗净,洗净的过程中用手撕成小条。注意为了最大限度的保存菌菇的鲜味,请用冷水。彻底洗净后,用力把鸡枞菌里的水分挤掉,待用。

 

       锅中倒入一碗菜籽油,量估算大概刚刚没过鸡枞菌即可,开最小火加热,下入花椒辣椒八角,和挤掉水分的鸡枞菌,搅拌开,一直用最小火加热慢慢炸出存留在鸡枞里的水分,过程大概需要十几分钟,一定要用最小火,否则会糊掉(炸的目的是去掉水分,把鸡枞的香味熬到油里)刚开始会有很多泡泡,水分越来越少,泡泡就逐渐消失了,这个时候就说明水分都去掉了,加盐拌匀,放入干燥的容器中保存即可。

 

 


 
 

 

 

{adProducts|id=1516}

 

 

0
  • 中文
  • English
  • Français
  • 日本語