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       鹰嘴豆,又名桃尔、鸡豆、鸡心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名。

 

       鹰嘴豆异黄酮,能够延迟女性细胞衰老,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。

 

       鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎,加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱,即制成鹰嘴豆酱,在中东广泛食用,用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟,做成小薄饼状煎食,此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧,鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食,也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃。

 


 

       鹰嘴豆泥

 

        

 

       食材:

 

       鹰嘴豆1/4杯,芝麻酱一大匙,海盐1/4小匙,柠檬或现榨的柠檬汁 半个或15ML,特级初榨橄榄油50ML,肉桂粉1/2小匙,欧芹少许,辣椒粉少许

 

       做法:

 

       1.干鹰嘴豆泡10小时,变成两倍大后放进锅中,加盖过豆子水煮约1 小时,总之想办法把豆子弄得又软又熟就对了;

 

       2.柠檬挤出15ML的汁,然后将所有材料放入搅拌机中充分搅拌成泥,中途如果有豆子打不碎的现象就开盖加入少量水再继续搅拌,直到全部变成均匀泥状;

 

       3.倒出来,表面撒上点辣椒粉装饰,配上全麦面包开吃。

 

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       五香鹰嘴豆

 

        

 

       食材:

 

       鹰嘴豆100g,姜1块,香叶4片,花椒1小把,八角2个,干辣椒1个,盐适

 

       做法:

 

       1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜,至颗颗饱满、膨胀

 

       2.将配料洗净,放入茶包袋封好

 

       3.鹰嘴豆放入锅中,加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)

 

       4.放入装好配料的茶包袋,盖上锅盖,大火煮开,转小火煮15分钟

 

       5.关火后调入盐,搅拌均匀,盖上锅盖,焖2小时左右即可

 

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       香酥鹰嘴豆

 

        

 

       食材:

 

       鹰嘴豆适量,盐、椒盐少许,食用油少许

 

       做法:

 

       1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜,至颗颗饱满、膨胀,去皮,沥干水分

 

       2.将鹰嘴豆放入烤盘内,倒少许食用油,轻轻搅动,让鹰嘴豆都沾满油

 

       3.烤箱开启预热200度

 

       4.放入鹰嘴豆,烘烤20分钟左右,颜色金黄,口感酥脆为佳

 

       5.将鹰嘴豆倒入盘内,倒入少许椒盐,依个人口味添加少许盐,搅拌均匀,晾凉即可。

 

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       鹰嘴豆沙拉

 

       

 

       食材:

 

       鹰嘴豆50g胡萝卜一段,芝麻菜一捧,醋1大匙,初榨橄榄油1大匙,盐适量

 

       做法:

 

       1.干鹰嘴豆浸泡一夜,放入锅中加一点盐,没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用;

 

       2.芝麻菜洗净后甩干水分,这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝;

 

       3.油醋汁,通常油醋汁为醋1油3,但是实在觉得太油了,习惯改为1:1比例,将初榨橄榄油,醋和盐快速搅拌到混合在一起;

 

       4.将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中,浇油醋汁拌匀,最后撒核桃仁即可;

 

       5.当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜,撒上喜欢的坚果仁。

 

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