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       日本料理店用餐,除了造型精致味美的料理,免不了佐以一壶清酒,对影清酌半杯醉的。当醇香入口,回味甘甜时,已是双面桃花两面颊了。

 

       清酒是用米发酵而成的釀造酒,是日本传统酒类中的一种,也被叫做日本酒,或酒(sake)。

 

       清酒有着悠久而独特的釀造文化,早从奈良时代开始,当时编著的《播磨风土记》中就说到,「敬神用粮干竭,因有菌产生,或已酝酿成酒」,这是关于酒最早的记载。

 

       大约千年前就已确立了几乎与今无异的釀造方法,并诞生了多样特色鲜明的酒品。

 

       有自古传承下来的民间釀酒「民族之酒」,还有「大和朝廷」确立后从中国引入文化与技术而形成的「朝廷之酒」。

 

       到了江户时代,商品化后的「商人之酒」,是民间与宮廷釀酒技术交汇所得,直至现今迎来「酒屋万流」的时代。

 

 

      

 

 

       起源

 

       日本的造酒文化其实是源于中国大陆的。2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。

 

       正宗

 

       清酒的品牌中, “ 正宗”二字最常见,据日本“ 酒造组合中央会” ( 清酒行业协会)统计,已经登记注册的清酒名称中,带“ 正宗” 二字的就有130多个品牌。

 

       单纯

 

       清酒, 原料单纯到只用米和水,却变化出令人不可思议的液体,令人难以忘怀的滋味。

 

       

 

       酿造清酒所使用的米是取决其品质的一大关键。理想的米必需符合米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等条件。水 宫水,就是日本西宫地区才有的水。因为含有许多发酵时不可缺少的磷、钾,且对发酵时最不利的铁及有机物含量很低,是酿清酒时最理想的水,也是日本的百大名水之一。

 

       

 

       光照是清酒的天敌。清酒不但害怕阳光,甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。

 

       温度

 

       一般而言,口味浓香气高纯米酒、本酿造酒等适合温热着喝,而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿比较适合冰镇后饮用。

 

       分类

 

       清酒根据酿制方法不同分五种:只用熟米饭酿制的米酒、在米酒中加入少量蒸馏酒的本酿酒、用米粉酿制的吟酿酒、用最细米粉酿制的大吟酿酒、用桑黄菇发酵的桑黄菇发酵酒。

 

       等级

 

       根据原料及精米程度不同,可区分出不同的等级——大吟酿是等级最高的酒,因为它在精米的过程中去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质,仅留下富含淀粉质的米心部份,所以大吟酿的味道是最清香。

 

       月桂冠

 

         月桂冠的最初商号名称为笠置屋,成立于宽永14年(1637年),当时的酒品名称为玉之泉,其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄,也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区,开始酿造清酒,至今已有360年的历史。

 

       其所选用的原料米也是山田井,水质属软水的伏水,所酿出的酒香纯淡雅﹔在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛,优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠,为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用〝月桂冠〞这个品牌名称。

 

       由于不断的研发并导入新技术,广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏,如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋,因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉。

 

 

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