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       卤牛肉是人人都爱的凉菜,熟食店的卤牛肉是道下酒好菜。下馆子时,也要来一盘卤牛肉,不论是搭配面条还是做配菜都很受欢迎。当然,在家一人食若能有一盘卤牛肉,那就算相当好的餐了。

 

       你是不是认为卤牛肉只有外面买的才好吃?又或者你认为这是一道难度极高的料理?其实你误解它啦,卤牛肉是不可多得的简单家庭菜。只要你买一块好的牛腱子、买好料包,剩下的就交给时间吧。最好多焖煮一会,这样的牛肉才是真的香卤牛肉哦!

        

 

 

       【主料】

 

       牛腱肉 三斤

 

 

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       【香料】

 

       桂皮 3段 草寇 3个 老姜 一大片 白芷 3片 干辣椒 若干 小茴香和花椒 一小把 八角 4颗 草果 3颗 香叶 3

 

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       【配料】

 

        葱白、生姜 一块 半头蒜 冰糖 7

 

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       【调料】

 

        料酒 200ml 黄豆酱油 100ml 老抽 50ml 盐 两大勺 味精

 

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       做法:

 

       1.牛腱肉冷水下锅。

 

       2.烧开7/8分钟后除去表面的杂质和血沫。

 

       3.捞出,用清水清洗干净。

 

       4.香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

 

       5.换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

 

       6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

 

       7.大火煮滚30分钟。

 

       8.将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。)

 

       9.卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

 

       10.放凉切片即食。卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。

 

 

         

 

 

       -小贴士-

 

       1.卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水和各类调料。 

 

       2.一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。

 

       3.各家锅子不一样,所用的时间也可能不一样,判断牛肉至熟的标准,以筷子能比较容易的插入为准。

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