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       é¸¡è›‹è™½æ˜¯æœ€å¹³å‡¡çš„食材,却也是最百搭的味道,不知道为什么,很多吃的东西,尤其是某些粗朴的食物,经过“打个蛋”这个步骤,陡然就变得讲究起来。想一想,炸得金黄酥脆的猪排上卧着个鸡蛋,炒得油光锃亮的炒面里藏着个鸡蛋,那都是令人觉得无比喜悦的事情。更不用说,一日之计在于晨,吃早餐的时候必是让鸡蛋的明快感发挥最大作用的时刻。隔夜的冷饭炒一炒,上面放个新煎的荷包蛋,或是把剩下的面包片裹蛋液,做成法式吐司。关于鸡蛋的食谱真是说三天三夜也说不完。这里介绍经典的三种。

 

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鸡蛋羹

 

 

   

       1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄;

       2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,冲进去就成蛋花了;

       3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油;

       4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

 


   

吐司煎蛋

 

 

      

       1、用饼干模或是玻璃杯在土司肚子上刻一个洞;

       2、小火热锅,放入吐司片,在中间的洞中放入适量黄油;

       3、黄油溶化后,在洞中上打一个鸡蛋,鸡蛋底部凝固大约需要一个半分钟;

       4、之后翻面,撒上少许盐和胡椒粉,待鸡蛋煎好后即可盛盘。

 


 

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       1、准备一口深一些的锅,奶锅为佳,能达到500ml水可以没住整个蛋;
     
       2、水先煮沸腾,沸腾后转小火等十来秒;

       3、锅里水平静些后,打入鸡蛋,保持小火煮两分钟,蛋这段时间会粘在锅底,不要碰;

       4、两分钟后蛋白成型,可以尝试轻碰下蛋,直到能动。煮到五分钟就可以起锅了。

 

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