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制作甜点的时候,有一样调味料,即使我们没有有意去注意它,但它在各种各样的甜点配方里出现的几率,已经让人完全无法忽视了,它就是朗姆酒。

朗姆酒最大的作用,就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气,尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒,这些可口的甜点尝起来,可是会差那么点意思哦。

 

 

 

什么是朗姆酒?

 

朗姆酒是一种烈酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,英文名为RUM,是世界八大烈酒之一。

既然是烈酒,酒精度不会太低,一般在36%以上。朗姆酒的品种很多,最通常的分类有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。

制作甜点的时候,较多使用香味浓郁的黑朗姆酒。当然,如果你手头只有白朗姆,也完全可以使用,以便利为准。

 

 

朗姆酒与甜点那些事

在不需要烘烤的甜点(如慕斯蛋糕、冰淇淋)中加入朗姆酒,或者在烤好的蛋糕装裱的时候加入朗姆酒(如巧克力落叶蛋糕),朗姆酒的酒精成分会留在甜点里,用量足够多的时候,吃起来能清楚感受到酒的味道。因此,酒精过敏的朋友做这类甜点时可以不添加朗姆酒。在需要烘烤的甜点中加入朗姆酒(比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子)。烘烤之后酒精的成分基本都挥发掉了,而朗姆酒的风味则留在了甜点里边。即使对酒精过敏或者小孩也可以放心食用。

 

 

 
 

其他小作用

朗姆酒除了调味,也可以用来消除甜腻感。打发鲜奶油的时候,在鲜奶油里加入少许朗姆酒,吃起来就不会那么腻了哦。

 

 

 

 

 

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