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那是可以让人常久品咂回味的味道,在上海有那么一些老阿姨,有那么一些作坊,那么一些平淡却质朴的故事,那么一些无法超越的美味……

许多有着手工豆腐制作工艺的老阿姨,都有几代的传承的豆腐制作手法。她们选用最优质的黄豆,把黄豆泡到水中后,用最古老的石磨来磨豆浆,这样磨出的豆浆非常香浓,毫无豆渣,豆浆和牛奶一样,非常漂亮。

接着在锅内放入她们的秘方,并对着一锅豆浆不停画圈,时间,力度,画圈方式都需要非常精湛的技艺才能完成。而嫩豆腐与老豆腐的区别就在于压豆腐的手法。几代传承的豆腐手工制作工艺,年复一年的劳作者,她们过着最朴实的日子,在熟稔动作中起落,连同他们的步履在时光的消长中也逐渐沉淀。

手工豆腐,豆香扑鼻、细嫩,卤清而不淡,油香而不腻…

 

 

 

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豆腐的营养价值:

除了豆腐口感最佳外,手工豆腐的营养价值也是无可比拟,尤其是对于女性。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐还含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

 

 

手工百叶:甫田精选上海手工厚百叶,纯手工制作,豆香十足,可凉拌,可清炒,可煮食。

 

 

手工油豆腐:甫田精选上海手工油豆腐,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。

 

 

手工烤麸:甫田精选上海手工烤麸,纯手工制作,经面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,口感软糯。

 

 

手工白豆腐干:甫田精选上海手工白豆腐干,纯手工制作,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。其营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

 

 

手工五香豆腐干:甫田精选上海手工五香豆腐干,纯手工制作。五香豆腐干是用大豆、全大料、食盐、酱色、五香粉等材料制成的一种食品。五香豆腐干富含丰富的蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,且含人体所需的8种氨基酸,营养价值较高。

 

 

 

 

 

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